Le caratteristiche qualitative della carne possono variare notevolmente in funzione delle diverse fasi produttive e della destinazione. Ma a parte questa variabilità, in Italia per qualità si intende fondamentalmente l'attitudine della carne alla trasformazione in prodotti tipici. Con quali criteri? La ricerca negli ultimi anni è impeganta ad individuare parametri oggettivi per la standardizzazione di questa qualità. Una carrellata delle metodiche impiegate
Valutazione strumentale della qualita' della carne suina. 1: Premessa
NOVELLI, ENRICO;
1991
Abstract
Le caratteristiche qualitative della carne possono variare notevolmente in funzione delle diverse fasi produttive e della destinazione. Ma a parte questa variabilità, in Italia per qualità si intende fondamentalmente l'attitudine della carne alla trasformazione in prodotti tipici. Con quali criteri? La ricerca negli ultimi anni è impeganta ad individuare parametri oggettivi per la standardizzazione di questa qualità. Una carrellata delle metodiche impiegateFile in questo prodotto:
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