Si la viande de lapin congelée conserve ses qualités durant 12 mois, un stockage plus long dégrade sensiblement le produit. A 15 mois de congélation, plusieurs critères qualitatifs se dégradent : augmentation des pertes à la décongélation et du pH, diminution de la luminosité des muscles, accroissement du taux d'azote basique volatil et de l'indice de peroxyde du gras.
Viande de lapin congelée. Un trop long stockage dégrade les caractéristiques qualitatives.
DALLE ZOTTE, ANTONELLA;DE FASSI NEGRELLI RIZZI, CHIARA;CHIERICATO, GIANMARIA
1998
Abstract
Si la viande de lapin congelée conserve ses qualités durant 12 mois, un stockage plus long dégrade sensiblement le produit. A 15 mois de congélation, plusieurs critères qualitatifs se dégradent : augmentation des pertes à la décongélation et du pH, diminution de la luminosité des muscles, accroissement du taux d'azote basique volatil et de l'indice de peroxyde du gras.File in questo prodotto:
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