Le moleche sono una particolare attività di pesca del Carcinus aestuarii, che diventa commestibile nel momento della sua muta (abbandono dell’exuvia) che periodicamente compie per crescere. Sono state effettuate le analisi microbiologiche di 21 campioni di moleche nel periodo tra marzo e maggio 1999. Le cariche microbiche non sono eccessivamente elevate. Spicca la presenza di Vibrio spp. in cariche contenute. Il prodotto tuttavia va consumato sempre ben cotto.
LE MOLECHE DELLA LAGUNA VENETA. NOTA 1: GENERALITA' ED INDAGINI MICROBIOLOGICHE
CATELLANI, PAOLO
1999
Abstract
Le moleche sono una particolare attività di pesca del Carcinus aestuarii, che diventa commestibile nel momento della sua muta (abbandono dell’exuvia) che periodicamente compie per crescere. Sono state effettuate le analisi microbiologiche di 21 campioni di moleche nel periodo tra marzo e maggio 1999. Le cariche microbiche non sono eccessivamente elevate. Spicca la presenza di Vibrio spp. in cariche contenute. Il prodotto tuttavia va consumato sempre ben cotto.File in questo prodotto:
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