La produzione industriale degli alimenti richiede lo studio tecnologico dei processi che dalla materia prima conducono al prodotto (tecnologia alimentare). I processi possono essere visti come il susseguirsi di singole operazioni (unitarie) ciascuna delle quali richiede anche una modellazione fisica e matematica e, di conseguenza, l’approntamento di strumenti di calcolo delle relative macchine ed impianti (ingegneria alimentare). Questo tipo di indagine sulle operazioni unitarie dell’ingegneria alimentare, costituisce l’obiettivo del presente volume. In esso vengono richiamati, di volta in volta, alcuni argomenti di base, come la meccanica dei solidi e dei fluidi, la trasmissione del calore e il trasporto di materia. Quindi vengono affrontate le più diffuse operazioni unitarie: trasporto di prodotti fluidi e semifluidi, estrazione meccanica e per solvente, decantazione statica e centrifuga, filtrazione, filtrazione con membrane, pastorizzazione, sterilizzazione, concentrazione, refrigerazione, surgelazione, essiccazione, liofilizzazione e distillazione. Esistono altre operazioni, più rare perché specifiche di particolari prodotti, alle quali non si è potuto dare spazio. Il testo è destinato agli allievi dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, sia di primo che di secondo livello, ma è organizzato anche con alcuni paragrafi e appendici di approfondimento per fornire ulteriori strumenti di calcolo ai tecnologi e agli ingegneri operanti nel mondo dell’industria. Per il livello degli argomenti, tipico dei corsi di insegnamento di Operazioni unitarie e di Macchine e impianti dell’industria alimentare, queste parti possono essere omesse senza che venga a perdersi la continuità del percorso didattico. Dei sedici capitoli totali i primi nove sono stati scritti da Dario Friso, i successivi sette da Mario Niero. All’interno di ognuno di essi, sono presenti varie applicazioni numeriche di calcolo, nonché tabelle e grafici relativi alle proprietà meccaniche e termiche di molti prodotti alimentari.

Operazioni Unitarie dell'Ingegneria Alimentare. Modelli fisici e matematici. Macchine e impianti.

FRISO, DARIO;
2010

Abstract

La produzione industriale degli alimenti richiede lo studio tecnologico dei processi che dalla materia prima conducono al prodotto (tecnologia alimentare). I processi possono essere visti come il susseguirsi di singole operazioni (unitarie) ciascuna delle quali richiede anche una modellazione fisica e matematica e, di conseguenza, l’approntamento di strumenti di calcolo delle relative macchine ed impianti (ingegneria alimentare). Questo tipo di indagine sulle operazioni unitarie dell’ingegneria alimentare, costituisce l’obiettivo del presente volume. In esso vengono richiamati, di volta in volta, alcuni argomenti di base, come la meccanica dei solidi e dei fluidi, la trasmissione del calore e il trasporto di materia. Quindi vengono affrontate le più diffuse operazioni unitarie: trasporto di prodotti fluidi e semifluidi, estrazione meccanica e per solvente, decantazione statica e centrifuga, filtrazione, filtrazione con membrane, pastorizzazione, sterilizzazione, concentrazione, refrigerazione, surgelazione, essiccazione, liofilizzazione e distillazione. Esistono altre operazioni, più rare perché specifiche di particolari prodotti, alle quali non si è potuto dare spazio. Il testo è destinato agli allievi dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, sia di primo che di secondo livello, ma è organizzato anche con alcuni paragrafi e appendici di approfondimento per fornire ulteriori strumenti di calcolo ai tecnologi e agli ingegneri operanti nel mondo dell’industria. Per il livello degli argomenti, tipico dei corsi di insegnamento di Operazioni unitarie e di Macchine e impianti dell’industria alimentare, queste parti possono essere omesse senza che venga a perdersi la continuità del percorso didattico. Dei sedici capitoli totali i primi nove sono stati scritti da Dario Friso, i successivi sette da Mario Niero. All’interno di ognuno di essi, sono presenti varie applicazioni numeriche di calcolo, nonché tabelle e grafici relativi alle proprietà meccaniche e termiche di molti prodotti alimentari.
2010
9788861296022
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