Il lavoro descrive un metodo per la precipitazione frazionata di proteine e glicoproteine del vino che si possono poi quantificare o analizzare per via elettroforetica. Si sono utilizzati cinque vini bianchi, provenienti dall’Italia settentrionale, non sottoposti a chiarifica. È stato osservato che, mentre le concentrazioni di proteine e glicoproteine sono ampiamente variabili, la loro tipologia o “qualità” resta sostanzialmente costante nei diversi vini. Abbiamo, pertanto, messo in relazione i dati ottenuti con quelli relativi alla stabilità proteica (heat test). I risultati indicherebbero l’esistenza di una notevole correlazione sia tra stabilità proteica e concentrazione delle proteine che tra stabilità proteica e il rapporto quantitativo tra proteine e glicoproteine.
Test rapido perquantificazione ed analisi di proteine e glicoproteine nei vini bianchi
VINCENZI, SIMONE;
2011
Abstract
Il lavoro descrive un metodo per la precipitazione frazionata di proteine e glicoproteine del vino che si possono poi quantificare o analizzare per via elettroforetica. Si sono utilizzati cinque vini bianchi, provenienti dall’Italia settentrionale, non sottoposti a chiarifica. È stato osservato che, mentre le concentrazioni di proteine e glicoproteine sono ampiamente variabili, la loro tipologia o “qualità” resta sostanzialmente costante nei diversi vini. Abbiamo, pertanto, messo in relazione i dati ottenuti con quelli relativi alla stabilità proteica (heat test). I risultati indicherebbero l’esistenza di una notevole correlazione sia tra stabilità proteica e concentrazione delle proteine che tra stabilità proteica e il rapporto quantitativo tra proteine e glicoproteine.Pubblicazioni consigliate
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