INGEGNERIA DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE

Il volume Ingegneria dell'Industria Alimentare vuole essere un utile strumento per gli studenti, i tecnologi e gli ingegneri, quindi persone di diversa formazione culturale, affinché possano più facilmente comprendere e ottimizzare i processi dell’industria alimentare. I processi possono essere visti come il susseguirsi di singole operazioni (unitarie) ciascuna delle quali richiede anche una modellazione fisica e matematica e di conseguenza l’approntamento di strumenti di calcolo e di ottimazione delle relative macchine ed impianti. Con questi obbiettivi, nel volume vengono richiamati di volta in volta alcuni argomenti base calati nella realtà dell’industria alimentare, come la meccanica dei solidi e dei fluidi, la trasmissione del calore e il trasporto di materia. Quindi vengono affrontate le più diffuse operazioni unitarie: trasporto di prodotti fluidi e semifluidi, estrazione meccanica e per solvente, decantazione statica e centrifuga, flottazione, filtrazione, microfiltrazione, ultrafiltrazione, nanofiltrazione, osmosi inversa, pastorizzazione, sterilizzazione, concentrazione, refrigerazione, surgelazione, essiccazione, liofilizzazione e distillazione. Sono anche presenti varie applicazioni numeriche e molti dati relativi alle proprietà di vari prodotti alimentari. Didatticamente il testo è destinato agli allievi dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, sia di primo che di secondo livello, ma è organizzato anche con vari paragrafi e appendici di approfondimento per fornire ulteriori strumenti di calcolo ai tecnologi e agli ingegneri operanti nel mondo dell’industria. Per il livello degli argomenti tipico dei corsi di insegnamento di Ingegneria dell’industria alimentare, di Macchine e impianti dell’industria alimentare e di Operazioni unitarie, queste parti di approfondimento possono essere omesse senza che venga a perdersi la continuità del percorso didattico.