Caracterización del perfil lipídico y mineral de la leche de cabra en razas locales italianas

El interés en las razas autóctonas ha aumentado debido a su adaptabilidad a zonas marginales y a las propiedades nutritivas y tecnológicas de su leche. El objetivo de este estudio fue investigar la variación fenotípica del perfil lipídico y mineral de la leche de cabra de 5 razas locales italianas (Garganica, Girgentana, Jonica, Maltesa y Rossa Mediterranea) y de una raza cosmopolita (Saanen, SA). Un total de 226 muestras de leche se recogieron mensualmente durante la lactación de 38 cabras del mismo rebaño para su análisis químico, ácidos grasos (AG) y minerales. La raza fue una de las fuentes de variación más importantes. Las razas locales produjeron menos leche con mayor contenido graso que la SA, y similar contenido proteico. El perfil lipídico fue similar entre las razas locales, y la SA diferió (P<0,05) con las razas locales en el contenido de AG saturados (C4:0, C14:0, C18:0) y CLA. El contenido mineral, a excepción del Zn y el Mg, fue similar entre la SA y las razas autóctonas (P<0,05).