Metabolismo Proteico

Le proteine costituiscono elementi fondamentali della struttura di cellule, tessuti, organi. In esse è contenuta la massima parte dell’azoto corporeo1, e, come è noto, la presenza di azoto organico è sinonimo di “vita”. Le proteine rivestono molteplici ruoli: oltre ad essere elementi costitutivi e strutturali, possono avere funzioni regolatrici (enzimi), di segnale (ormoni, mediatori intracellulari), immunitarie (anticorpi), di trasporto (ad es. albumina, transferrina), ecc. Una buona condizione nutrizionale si accompagna ad un patrimonio proteico “normale”, ovvero mantenuto entro limiti fisiologici. aminoacidico e proteico dell’organismo. Durante un pasto misto (quindi contenente proteine), gli aminoacidi liberati nel lume intestinale dalla digestione delle proteine alimentari e poi assorbiti, si mescolano nel plasma con quelli derivati dal turnover proteico delle proteine dell’organismo stesso. Tuttavia, proteolisi e sintesi proteica “endogene” vengono modulate dall’ingresso in circolo dei nutrienti, e dalla risposta ormonale e emodinamica ad essi associata. In genere, durante l’assorbimento di un pasto la degradazione proteica endogena viene inibita, mentre la sintesi proteica viene stimolata. Tali due processi combinati si traducono da un lato nel “risparmio” di proteine endogene, dall’altro nella sintesi di nuove proteine, risultando in un deposito proteico positivo “netto”.