Inibitore della pectina metilesterasi nella preparazione di succhi di frutta e derivati Pectin methylesterase inhibitors for the preparation of fruit juices and derivatives

Acido nucleico codificante per una proteina o porzione di essa con funzione di inibitore della pectina metilesterasi, da utilizzarsi per la stabilizzazione di prodotti dell'industria conserviera e alimentare e, anche in combinazione con altri inibitori di enzimi pectolitici, per la preparazione di pectine a scopi alimentari. A nucleic acid that encodes a protein or a portion thereof that inhibits pectin methylesterase to be employed in the stabilization of foodstuff products and in combination with other pectolytic enzymes in the preparation of pectins for foodstuffs.