Nella produzione della grappa, la fase di conservazione della vinaccia che precede la distillazione, costituisce sicuramente un punto critico per la qualità in quanto in questo periodo si sviluppano le attività microbiche ed enzimatiche che portano alla produzione dell'alcol e delle sostanze aromatiche che si ritroveranno poi nel distillato.
Enzimi e qualità della grappa
LANTE, ANNA
2005
Abstract
Nella produzione della grappa, la fase di conservazione della vinaccia che precede la distillazione, costituisce sicuramente un punto critico per la qualità in quanto in questo periodo si sviluppano le attività microbiche ed enzimatiche che portano alla produzione dell'alcol e delle sostanze aromatiche che si ritroveranno poi nel distillato.File in questo prodotto:
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