Ceppo di lievito Saccharomyces cerevisiae DBVPG24P, il suo uso per la produzione fermentativa di alimenti, particolarmente di vino prosecco, un relativo prodotto e un metodo per la selezione del ceppoTHE YEAST STRAIN SACCHAROMYCES CEREVISIAE DBVPG24P, ITS USE AS AN INOCULANT FOR THE FERMENTATIVE PRODUCTION OF FOOD, IN PARTICULAR PROSECCO WINE, AND A RELATIVE INOCULANT

The invention regards a strain of Saccharomyces cerevisiae identified as P301.9 and deposited at the DBVPG with deposit number 24P. The strain was isolated from Prosecco grapes cultivated in the DOC area of Conegliano and Valdobbiadene in the Treviso province in Italy. The strain represents an optimum compromise between technological characteristics and aspects of typicality linked to Prosecco wine. Furthermore, it differs from other similar strains for its very low nitrogen requirement. The invention also concerns the use of the strain as inoculate in the production of food obtained by alcoholic fermentation, particularly in vinification, and a relative inoculate. (FR)Cette invention concerne une souche de Saccharomyces cerevisiae identifiée par la désignation P301.9 et déposée au DBVPG sous le numéro de dépôt 24P. La souche a été isolée à partir de grappes de Prosecco dans la zone DOC de Conegliano et de Valdobbiadene dans la province italienne de Trévise. Cette souche représente un compromis optimum entre des caractéristiques technologiques et des aspects associés généralement au vin Prosecco. De plus, elle diffère de souches analogues en ce que ses besoins en azote sont très faibles. De plus, l'invention concerne l'utilisation de ladite souche comme inoculat dans la production de nourriture obtenue par fermentation alcoolique, en particulier dans le cadre de la vinification, et un inoculat relatif.