Padua Research Archive, l’archivio istituzionale della produzione scientifica dell’Università degli Studi di Padova, ha lo scopo di raccogliere, documentare, conservare e pubblicare, anche ad accesso aperto, i prodotti della ricerca dell’Ateneo. Padua Research Archive utilizza la piattaforma IRIS (Institutional Research Information System) sviluppata da Cineca.
EnglishAllo scopo di valutare l’effetto delle condizioni pre-macellazione sulla qualità e la freschezza durante la conservazione, 210 spigole sono state poste in vasche a bassa densità (20 kg/m3) e ad alta densità (80 kg/m3). Entro densità, le spigole sono state macellate dopo 2 o 24 h. La densità nelle vasche pre-macellazione ha influenzato marginalmente gli indicatori fisiologici di stress e le variabili di freschezza. L’aumento dell’attesa pre-macellazione da 2 a 24 h non ha modificato il livello plasmatico di cortisolo, ha ridotto la glicemia e ha influenzato negativamente alcuni indici di freschezza. Nel complesso, tuttavia, la qualità e la freschezza del pesce durante la conservazione non sono state sostanzialmente modificate dalle condizioni di pre-macellazione.
| Titolo: | Effect of pre-slaughter conditions in European sea bass (Dicentrarchus labrax) |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 2005 |
| Rivista: | |
| Abstract: | Allo scopo di valutare l’effetto delle condizioni pre-macellazione sulla qualità e la freschezza durante la conservazione, 210 spigole sono state poste in vasche a bassa densità (20 kg/m3) e ad alta densità (80 kg/m3). Entro densità, le spigole sono state macellate dopo 2 o 24 h. La densità nelle vasche pre-macellazione ha influenzato marginalmente gli indicatori fisiologici di stress e le variabili di freschezza. L’aumento dell’attesa pre-macellazione da 2 a 24 h non ha modificato il livello plasmatico di cortisolo, ha ridotto la glicemia e ha influenzato negativamente alcuni indici di freschezza. Nel complesso, tuttavia, la qualità e la freschezza del pesce durante la conservazione non sono state sostanzialmente modificate dalle condizioni di pre-macellazione. |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11577/2434416 |
| Appare nelle tipologie: | 01.01 - Articolo in rivista |
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http://hdl.handle.net/11577/2434416
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