Il riso, il mais e gli altri cereali nella cucina della tradizione regionale. Il Veneto.

I cereali sono ingredienti fondamentali per la nostra cucina regionale e questo volume ne approfondisce la storia, l'utilizzo attuale e i momenti di criticità. Ne sta attraversando uno il riso, la cui coltivazione soffre a causa dei cambiamenti climatici. Al contrario, altre colture che avevano progressivamente abbandonato i campi, come il farro, la segale, l'orzo, il mais sono rivalutate, alla ricerca di sapori nuovi che sanno d'antico. Molte ricette di questo volume sono dedicate ai vari modi di impiegare i cereali, con i quali, da sempre, sono stati creati piatti identitari. È il caso delle farine di grano, cosi preziose per realizzare i mille pani tradizionali, o i multiformi tipi di pasta che arricchiscono le nostre tavole. Il volume porta cosi il lettore in un mondo che parte da lontano, che approfondisce temi attuali, con uno sguardo al futuro.