Biofilm microbici e igiene degli alimenti. (II parte)

I biofilm sono strutture microscopiche che i microrganismi formano ogni volta che aderiscono a una superficie (sia essa una superficie inerte di lavoro all'interno di un'industria alimetnare, oppure una mucosa di un essere umano e un animale). I biofilm microbici sono alla base della sopravvivenza e della virulenza di batteri, lieviti e muffe sulle superfici di lavoro, negli alimenti e nell'organismo di uomo e animali. In questa seconda parte della rassegna l'Autore prosegue nella panoramica descrittiva di cosa siano i biofilm, soffermandosi in particoalre sulle strategie e i sistemi operativi che possono essere posti in essere per frenare la formazione e la persistenza dei biofilm sulle superfici di lavoro all'interno delle industrie alimentari.