Lavati e sbollentati in macello, i prestomachi dei ruminanti che costituiscono la "trippa" appaiono di colore bainco avorio, mentre il consumatore li desidera di colore bianco neve. Ciò porta i produttori a sbiancare le trippe con varie sostanze, quai perossido di idrogeno o acqua di calce. In questo studio sperimentalie abbiamo valutato la possibilità di usare come sbiancante per le trippe, dell'acido lattico in soluzione acquosa a bassa concentrazione. I risultati sul colore sono stati ottimali e anche sotto il profilo microbiologico le trippe risultano di migliore qualità.
Effetto dell'acido lattico sulla conservabilita di trippe bovine. Studi preliminari
GIACCONE, VALERIO;
1996
Abstract
Lavati e sbollentati in macello, i prestomachi dei ruminanti che costituiscono la "trippa" appaiono di colore bainco avorio, mentre il consumatore li desidera di colore bianco neve. Ciò porta i produttori a sbiancare le trippe con varie sostanze, quai perossido di idrogeno o acqua di calce. In questo studio sperimentalie abbiamo valutato la possibilità di usare come sbiancante per le trippe, dell'acido lattico in soluzione acquosa a bassa concentrazione. I risultati sul colore sono stati ottimali e anche sotto il profilo microbiologico le trippe risultano di migliore qualità.
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