La viande de lapin est riche en acides aminés essentiels ce qui confère une grande valeur biologique à ses protéines. Elle est également plus riche en acides gras insaturés que les autres viandes, notamment les viandes rouges. Dans le même temps, ses acides gras présentent un rapport Oméga6/Oméga 3 proches de 7, la valeur recommandée par les nutritionnistes. La viande de lapin possède donc d'indéniables atouts nutritionnels. Pourtant, sa tendreté est handicapée par une jutosité souvent trop faible, son prix et sa présentation en carcasses entières ou en première découpe, la cantonnent à des marchés de niche, les jeunes consommateurs ayant tendance à la bouder. Pour sortir des marchés restreints, traditionnels, il lui faut retravailler deux éléments clés du marketing : le prix et la présentation.
Avantage diététiques. Le lapin doit apprivoiser le consommateur
DALLE ZOTTE, ANTONELLA
2004
Abstract
La viande de lapin est riche en acides aminés essentiels ce qui confère une grande valeur biologique à ses protéines. Elle est également plus riche en acides gras insaturés que les autres viandes, notamment les viandes rouges. Dans le même temps, ses acides gras présentent un rapport Oméga6/Oméga 3 proches de 7, la valeur recommandée par les nutritionnistes. La viande de lapin possède donc d'indéniables atouts nutritionnels. Pourtant, sa tendreté est handicapée par une jutosité souvent trop faible, son prix et sa présentation en carcasses entières ou en première découpe, la cantonnent à des marchés de niche, les jeunes consommateurs ayant tendance à la bouder. Pour sortir des marchés restreints, traditionnels, il lui faut retravailler deux éléments clés du marketing : le prix et la présentation.Pubblicazioni consigliate
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