Rassegna bibliografica che affronta un argomento "nuovo": la disciplina che prima si chiamava "microbiologia degli alimenti" dovrebbe essere più propriamente denominata "microecologia degli alimenti". Con questa rassegna l'Autore sottolinea il fatto che per conoscere meglio e prevenire i pericoli microbici che possono arrivare all'uomo dagli alimenti, è essenziale non solo conoscere bene i microganismi patogeni, ma soprattutto conoscere al meglio le caratteristiche chimiche degli alimenti e i fattori di procesos produttivo che, loro in primis, determinano la dinamica di popolazione dei microrganismi patogeni.
La "microecologia" contro le malattie alimentari (le principali malattie alimentari da prodotti ittici).
GIACCONE, VALERIO
2009
Abstract
Rassegna bibliografica che affronta un argomento "nuovo": la disciplina che prima si chiamava "microbiologia degli alimenti" dovrebbe essere più propriamente denominata "microecologia degli alimenti". Con questa rassegna l'Autore sottolinea il fatto che per conoscere meglio e prevenire i pericoli microbici che possono arrivare all'uomo dagli alimenti, è essenziale non solo conoscere bene i microganismi patogeni, ma soprattutto conoscere al meglio le caratteristiche chimiche degli alimenti e i fattori di procesos produttivo che, loro in primis, determinano la dinamica di popolazione dei microrganismi patogeni.File in questo prodotto:
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