Sono stati analizzati 89 campioni di varie preparazioni di carne per la ricerca di Aeromonas spp. Sono state trovate positività in 16 campioni costituiti da macinato, hamburger, salsicce e spiedini. L'identificazione biochimica ha poi permesso di evidenziare 2 sole specie: in 7 campioni A. hydrophila e in 9 A. sobria. Il significato di Aeromonas spp. negli alimenti non è ancora ben chiarito, ma la presenza di ceppi potenzialmente patogeni indica che questi prodotti possono rappresentare un importante veicolo di trasmissione di malattie alimentari.
ISOLAMENTO ED IDENTIFICAZIONE DI AEROMONAS SPP. IN PREPARAZIONI DI CARNE REPERITE AL DETTAGLIO. NOTA PRELIMINARE.
CATELLANI, PAOLO;GIACCONE, VALERIO;
2001
Abstract
Sono stati analizzati 89 campioni di varie preparazioni di carne per la ricerca di Aeromonas spp. Sono state trovate positività in 16 campioni costituiti da macinato, hamburger, salsicce e spiedini. L'identificazione biochimica ha poi permesso di evidenziare 2 sole specie: in 7 campioni A. hydrophila e in 9 A. sobria. Il significato di Aeromonas spp. negli alimenti non è ancora ben chiarito, ma la presenza di ceppi potenzialmente patogeni indica che questi prodotti possono rappresentare un importante veicolo di trasmissione di malattie alimentari.
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.
Pubblicazioni consigliate
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
