L'articolo "Alla riscoperta del Verjuice" racconta la storia di un prodotto chiamato "verjuice" che risale a tempi antichi ma che solo recentemente è stato proposto dall’alta gastronomia come ingrediente versatile nel settore di Ristorazione e Sommelierie. Il verjuice può essere considerato un prodotto enologico di importanza nel settore gastronomico e una bella alternativa alimentare da inserire nel contesto della ristorazione. Tra l’altro questo ingrediente potrebbe essere ricavato anche dall’uva acerba derivata dall'operazione di diradamento dei grappoli, una operazione che si effettua in vigneto prima della maturazione dell’uva per migliorare la qualità del raccolto. Poiché l’uva staccata precocemente dalla vite non viene normalmente utilizzata, ecco che la sua conversione in verjuice potrebbe suscitare l’interesse di aziende vitivinicole e di altre industrie connesse al settore vitivinicolo.

Alla riscoperta del Verjuice

Amanda Dupas de Matos
Writing – Original Draft Preparation
;
Simone Vincenzi;Andrea Curioni
2018

Abstract

L'articolo "Alla riscoperta del Verjuice" racconta la storia di un prodotto chiamato "verjuice" che risale a tempi antichi ma che solo recentemente è stato proposto dall’alta gastronomia come ingrediente versatile nel settore di Ristorazione e Sommelierie. Il verjuice può essere considerato un prodotto enologico di importanza nel settore gastronomico e una bella alternativa alimentare da inserire nel contesto della ristorazione. Tra l’altro questo ingrediente potrebbe essere ricavato anche dall’uva acerba derivata dall'operazione di diradamento dei grappoli, una operazione che si effettua in vigneto prima della maturazione dell’uva per migliorare la qualità del raccolto. Poiché l’uva staccata precocemente dalla vite non viene normalmente utilizzata, ecco che la sua conversione in verjuice potrebbe suscitare l’interesse di aziende vitivinicole e di altre industrie connesse al settore vitivinicolo.
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