Gli "sfilacci" sono un prodotto tipico del Veneto; sono un prodotto di salumeria che tipicamente è prodotto con carne di cavallo, anche se negli ultimi anni sono comparsi sul mercato anche sfilacci prodotti con carne di bovino. La nostra ricerca ha analizzato per la prima volta le carattersitiche microbiologiche degli sfilacci di cavallo e di bovino venduti al dettaglio in Veneto. I risultati delle analisi confermano la buona qualità microbiologica di questo prodotto, che sono fortemente condizionate (in senso positivo) dal processo produttivo che prevede la salatura, l'affumicamento e una parziale disidratazione delle carni.

Gli sfilacci di cavallo. Un prodotto a base di carne tipico del Veneto.

GIACCONE, VALERIO;CATELLANI, PAOLO;
1997

Abstract

Gli "sfilacci" sono un prodotto tipico del Veneto; sono un prodotto di salumeria che tipicamente è prodotto con carne di cavallo, anche se negli ultimi anni sono comparsi sul mercato anche sfilacci prodotti con carne di bovino. La nostra ricerca ha analizzato per la prima volta le carattersitiche microbiologiche degli sfilacci di cavallo e di bovino venduti al dettaglio in Veneto. I risultati delle analisi confermano la buona qualità microbiologica di questo prodotto, che sono fortemente condizionate (in senso positivo) dal processo produttivo che prevede la salatura, l'affumicamento e una parziale disidratazione delle carni.
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