STUDIO DELLA FLORA MICROBICA NEI VEGETALI DI IV GAMMA. NOTA PRELIMINARE

I vegetali di IV gamma (ready to eat – RTE) negli ultimi anni sono notevolmente aumentati in quantità e varietà. In questo lavoro si è proceduto ad analizzare 30 campioni di vari prodotti lavati e confezionati sia per singola varietà sia misti ricercando sia microrganismi alteranti che patogeni. I prodotti erano confezionati in vaschette di PP o in sacchetti di PE e provenivano da stabilimenti presenti in Veneto e Lombardia. Le analisi venivano effettuate nell’arco dei 7 giorni previsti per il consumo. Si delinea un quadro igienico sanitario del prodotto di IV gamma non particolarmente soddisfacente se si pensa soprattutto al consumo diretto, da parte del consumatore: erano presenti alteranti (Pseudomonas spp, Aeromonas spp.), indicatori di inquinamento fecale (superiori a 7,0 Log UFC/g) e in un solo campione anche L. monocytogenes in una insalata mista. Gli altri patogeni non sono stati isolati. Si può concludere che, per entrambe le tipologie di prodotto (lavato e non), prima di essere consumate, sarebbe sempre necessario sottoporle a lavaggio.