Nella presente ricerca, con l’apporto dell’analisi sensoriale, è stato selezionato un lievito ecotipico con spiccate proprietà tecnologiche, in grado di esaltare le caratteristiche di tipicità e gradevolezza del vino Raboso, quali aromi di frutta rossa, ribes e ciliegia, assenza di sentori erbacei e di rosa, intensità di aroma e odore, gusto non amaro.

L'analisi sensoriale come strumento di selezione: un nuovo lievito dal terroir Raboso Piave

CORICH, VIVIANA;BOVO, BARBARA;CARLOT, MILENA;GIACOMINI, ALESSIO
2012

Abstract

Nella presente ricerca, con l’apporto dell’analisi sensoriale, è stato selezionato un lievito ecotipico con spiccate proprietà tecnologiche, in grado di esaltare le caratteristiche di tipicità e gradevolezza del vino Raboso, quali aromi di frutta rossa, ribes e ciliegia, assenza di sentori erbacei e di rosa, intensità di aroma e odore, gusto non amaro.
File in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.
Pubblicazioni consigliate

Caricamento pubblicazioni consigliate

I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/11577/2510775
Citazioni
  • ???jsp.display-item.citation.pmc??? ND
  • Scopus ND
  • ???jsp.display-item.citation.isi??? ND
social impact