Si descrivono i risultati di una ricerca finalizzata a valutare differenti strategie di allevamento e di alimentazione sulle prestazioni produttive, caratteristiche di carcasse e cosce per la trasformazione in prosciutto crudo. I risultati consentono di valutare l'implementazione di nuove indicazioni derivanti dalla revisione dei disciplinari di produzione del prosciutto crudo.

STRATEGIE INNOVATIVE PER COSCE DI QUALITÀ

Schiavon S.;Malgwi I.;Carnier P.;
2021

Abstract

Si descrivono i risultati di una ricerca finalizzata a valutare differenti strategie di allevamento e di alimentazione sulle prestazioni produttive, caratteristiche di carcasse e cosce per la trasformazione in prosciutto crudo. I risultati consentono di valutare l'implementazione di nuove indicazioni derivanti dalla revisione dei disciplinari di produzione del prosciutto crudo.
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