Dry-aged and dry-cured fish: a critical review of the literature and food safety aspects

Troise, Francesca;Alberghini, Leonardo;Giacometti, Federica
2026
2026
ITALIAN JOURNAL OF FOOD SAFETY
   “NUS are good news – Innovative food from Neglected and Underutilized - fish - Species (NUS)”
   MUR code 2022NX5FL8
   Ministry for Universities and Research (MUR), funded by European Union, Next Generation EU, Mission 4, Component 2, Investment 1.1,
   CUPJ53D23010310006
01.01 - Articolo in rivista
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