La salama da Sugo è un prodotto di salumeria tipico del ferrarese. Per conoscere meglio questo prodotto tipico e per determinarne uno standard qualitativo, per un possibile futuro riconoscimento DOP, si è pensato di valutarne gli aspetti microbiologici, chimico-nutrizionali durante il processo di maturazione.

La "salama da sugo" ferrarese. Indagini chimico-fisiche e microbiologiche

GIACCONE, VALERIO;CATELLANI, PAOLO;NOVELLI, ENRICO;
2001

Abstract

La salama da Sugo è un prodotto di salumeria tipico del ferrarese. Per conoscere meglio questo prodotto tipico e per determinarne uno standard qualitativo, per un possibile futuro riconoscimento DOP, si è pensato di valutarne gli aspetti microbiologici, chimico-nutrizionali durante il processo di maturazione.
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