Le moleche e mazanette sono una particolare attività di pesca del granchio comune o verde (Carcinus aestuarii), che non commestibile come tale diventa un ricercato alimento., nel momento della sua muta (abbandono dell’exuvia) che periodicamente compie per crescere. Vengono descritte le varie fasi della produzione delle moleche, l’ispezione e la vigilanza da parte dell’Autorità sanitaria. Si riportano i risultati di analisi microbiologiche e chimiche, radioattività e residui di xenobiotici effettuate su 21 campioni di moleche.

LE MOLECHE: UNA SANA E PRELIBATA RICCHEZZA DELLA LAGUNA VENETA

CATELLANI, PAOLO;GIACCONE, VALERIO;NOVELLI, ENRICO
2001

Abstract

Le moleche e mazanette sono una particolare attività di pesca del granchio comune o verde (Carcinus aestuarii), che non commestibile come tale diventa un ricercato alimento., nel momento della sua muta (abbandono dell’exuvia) che periodicamente compie per crescere. Vengono descritte le varie fasi della produzione delle moleche, l’ispezione e la vigilanza da parte dell’Autorità sanitaria. Si riportano i risultati di analisi microbiologiche e chimiche, radioattività e residui di xenobiotici effettuate su 21 campioni di moleche.
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